小型保鮮庫是采用人工制冷的方法對需要冷凍冷藏物品進(jìn)行貯存的冷凍冷藏設(shè)施。它由庫體圍護(hù)結(jié)構(gòu)、制冷系統(tǒng)及其輔助設(shè)備、自動控制器件、空氣傳遞系統(tǒng)等組成。小型冷庫與中、大型冷庫相比，具有靈活、簡便、多樣化的特點(diǎn)。按其結(jié)構(gòu)形式可分為固定式和拼裝活動式兩種，按冷卻方式可分為自然對流冷卻式和強(qiáng)制通風(fēng)冷卻式兩種。

小型冷庫在工礦企業(yè)、飯店、商用領(lǐng)域使用十分廣泛。動、植物食品的原料或由它們加工而成的產(chǎn)品，在一定的環(huán)境和存貯期內(nèi)，一般都是比較新鮮的，營養(yǎng)價值也較高。但由于食品的性質(zhì)和種類的不同，以及環(huán)境溫度對食品化學(xué)成分的影響，食品的新鮮程度和營養(yǎng)價值會發(fā)生劣化，以致不能食用，這就需要采用冷卻降溫的方法，將食品低溫貯存，從而抑制食品變質(zhì)因素的作用，延長存貯時間和保持它新鮮程度，保鮮冷庫對于食品的保鮮和冷藏具有非常重要實(shí)際意義。